Antipasti allo zafferano

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Anelli di cipolle allo zafferano

40 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 2 cipolle bianche grosse
  • 125 g. di farina
  • olio extra vergine di oliva
  • 20 cl. di birra chiara
  • 2 albumi d'uovo
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • sale q.b.
  • per decorare foglioline di insalata

Preparazione:

  1. Ponete la farina in una ciotola, aggiungete il sale e disponete a fontana. Versate 2 cucchiai d'olio al centro e, mescolando, unite la birra e lo zafferano continuando ad amalgamare fino ad ottenere una pastella liscia e poco densa. Lasciate riposare per 30 minuti a fuori dal frigo.
  2. A parte, montate gli albumi a neve, uniteli alla pastella e mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Riducete le cipolle in forma di anelli. Lavatele con acqua calda, salate e lasciatele riposare per 15 minuti. Risciacquatele, asciugatele e passatele nella pastella.
  3. Friggete in abbondante olio bollente, scolatele su carta per fritti, salatele e servitele caldissime su un letto di foglioline di insalata.
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Crostino con uova allo zafferano e salmone

15 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 4 fette di pane casareccio
  • 120 g. di salmone affumicato
  • 20 g. di burro
  • 6 uova
  • 2 cucchiai di panna
  • 40 pistilli circa di Zafferì

Preparazione:

  1. Sgusciate le uova in una ciotola senza sbatterle. Fondete il burro in una padella e quando sarà caldo versate sopra le uova, la panna dove avrete sciolto lo zafferano, il sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
  2. Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti fino ad ottenere un composto cremoso. Disponete sulle fette di pane calde le uova cremose, completate con il salmone e servite.
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Crocchette di patate filanti allo zafferano

50 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 500 g. di patate
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • pangrattato
  • farina
  • 1 mozzarella di bufala
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • ½ bicchiere di latte
  • olio di semi di arachidi per friggere
  • sale q.b.
  • per decorare, pomodorini ciliegia a piacere

Preparazione:

  1. Bollite le patate per circa 30 minuti. Scolatele, sbucciatele e riducetele a purè. Mescolate il purè con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo tritato finemente un pizzico di sale e lo zafferano sciolto nel latte.
  2. Lasciate intiepidire il composto su una spianatoia. Con le mani umide, prelevate un quantitativo grande come una noce e, formate delle crocchette di forma cilindrica.
  3. Infarinatele, poi possatele nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggete le crocchette in abbondante olio caldo. Servite caldissime assieme con i pomodorini.
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Cozze allo Zafferano

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 2 Kg. di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 rametto di timo
  • 3 o 4 scalogni
  • 1 foglia di alloro
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • pepe macinato al momento q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Raschiate i gusci e lavate accuratamente le cozze, cambiando più volte l'acqua. Affettate gli scalogni  e metteteli in una grossa pentola con le cozze e tutti gli ingredienti tranne l'olio e lo zafferano. Fate  saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso la pentola fino a che tutti i gusci si saranno aperti.
  2. Togliete la pentola dal fuoco e filtrate il liquido formatosi, travasandolo in un piccolo tegame;  portatelo a forte bollore, aggiungete l'olio e lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua  tiepida, e lasciate ridurre di 2/3 circa; se necessario aggiungete un pizzico di sale. Lasciate  raffreddare.
  3. Togliete alle cozze le valve vuote, accomodate sul piatto da portata i gusci con i molluschi e cospargeteli con il sugo di cottura. Servite molto freddo.
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Baci di dama allo zafferano con formaggio cremoso

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 100 g. di farina di mandorle
  • 100 g. di farina 00
  • 80 g. di burro
  • 80 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 120 g. di formaggio spalmabile

Preparazione:

  1. Mettete tutti gli ingredienti, eccetto il philadelphia e il pepe, in una ciotola (meglio ancora se si utilizza un robot da cucina) e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Formate a questo punto delle palline piatte da un lato di circa 6/8 g. cad. e sistematele in una teglia foderata con della carta da forno. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° e una volta terminate le nostre palline infornate e cuocete il tutto per circa 20 minuti.
  3. Mentre lasciate raffreddare i biscottini ottenuti, lavorate in una ciotola il formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) con una frusta aggiungendo sale e pepe.
  4. A questo punto, utilizzando un sac a poche (sacchetto da pasticceria) o anche semplicemente un cucchiaino da caffè, unite i due biscotti salati con il formaggio formando dei bellissimi baci.