Primi allo zafferano

risotto-milanese-zafferano

Risotto alla Milanese

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 350 g. di riso Carnaroli
  • 70 g. di burro
  • 40 g. di parmigiano grattugiato
  • 50 g. di midollo di bue
  • 1 cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • Sale

Preparazione:

  1. Sbucciate e tritate finemente la cipolla; fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con il burro e il midollo di bue.
  2. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido; bagnate con il vino e, mescolando, lasciatelo evaporare completamente.
  3. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Mescolate spesso.
  4. Quando il riso è quasi cotto sciogliete lo zafferano in polvere in poco brodo e unitelo al risotto. Se necessario aggiustate di sale. Continuando a mescolare spegnete la fiamma, incorporate il burro e una parte di grana grattugiato, coprite e fate riposare per 5 minuti.
  5. Aggiungete il restante grana. Se il riso risultasse troppo asciutto, scioglietevi un altro pezzetto di burro. Guarnite con i pistilli di zafferano e servite in tavola.
vongole-zucchine-zafferano

Bavette alle vongole e zucchine

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 320 g.di bavette
  • 800 g. di vongole
  • 300 g. di zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo tritato
  • 28 pistilli di Zafferì
  • 10 cl. di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace.
  2. Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte un cucchiaio nel quale scioglierete lo zafferano. Staccate i molluschi e teneteli da parte.
  3. Scaldate 3 cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero. Eliminate l'aglio, unite le zucchine tagliate a listarelle e fate insaporire per 5 minuti.
  4. Aggiungete poi lo zafferano e il prezzemolo tritato, unite le vongole e continuate la cottura per altri 5 minuti. Spruzzate il vino e fate evaporare; cuocete le bavette in acqua salata, scolatele e insaporitele nel tegame con le zucchine, le vongole e lo zafferano. Pepate a piacere.
porri-patate-zafferano

Crema di porri e patate

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 2 patate
  • 800 g. di porri
  • 1 l. di brodo vegetale
  • 20 g. di burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • crostini di pane
  • sale e pepe q.b.
  • per decorare, qualche filo di erba cipollina

Preparazione:

  1. Lavate i porri e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
  2. In una casseruola fate soffriggere i porri e le patate con il burro e l'olio. Aggiungete il brodo vegetale e sciogliete lo zafferano. Salate e cuocete per 20 minuti; una volta cotto, frullate il tutto nel mixer.
  3. Servite ben caldo, accompagnando la crema con i crostini di pane passati nel burro e decorando con qualche filo di erba cipollina. Pepate a piacere.
farfalle-pesto-zafferano

Farfalle con pesto di erbe aromatiche Cavolfiore e Zafferano

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 350 g. di farfalle
  • 3-4 rametti di timo
  • 3-4 rametti di maggiorana
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 80 g. di pecorino fresco
  • 20 g. di nocciole tostate
  • 150 g. di cavolfiore
  • 30 g. di pecorino stagionato a scaglie
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lavate le erbe aromatiche timo, maggiorana, prezzemolo e mettetele nel mixer assieme alle nocciole, il pecorino fresco e due cucchiai di olio; salate e completate il pesto con una grattata di noce moscata.
  2. Pulite il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e mettetelo a bollire per circa 20 minuti. Cuocete la pasta in  abbondante acqua salata, scolatela al dente, e tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura.
  3. Scolate la pasta in una terrina da portata e conditela con il pesto diluito con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dove avrete sciolto lo zafferano. Aggiungete il cavolfiore a pezzi, cospargete di pecorino e portate in tavola.
linguine-pomodoro-zafferano

Linguine al sugo di pomodoro fresco e Zafferano

20 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g. di linguine
  • 4 pomodori da salsa
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Scottate i pomodori in acqua bollente per due minuti, scolateli, dunque privaleteli della pelle e dei semi e fate a spicchi la polpa. versate in padella con un cucchiaio d'olio e fate cuocere a fiamma vivace, aggiungete lo zafferano che avrete precedentemente sciolto in poca acqua calda, salate mescolate bene e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per alcuni minuti.
  2. A parte tritate il basilico, l'aglio e unite l'olio sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mettetela in padella con il sugo di pomodoro unendo il trito di aglio e basilico.
  3. Spadellate per qualche minuto a fiamma vivace, mescolando bene. Servite con una bella grattugiata di parmigiano reggiano.
pappardelle-ragù-zafferano

Pappardelle con Ragù allo Zafferano

85 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 300 g. di pappardelle fresche
  • 150 g. di carne macinata di vitello
  • 150 g. di carne macinata di maiale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 25 g. di burro
  • 1 porro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite il porro e riducetelo a fettine sottili, fatelo appassire in un tegame con olio e burro. Unite la carne macinata e sfumate con il vino. Aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti coprendo la pentola con il suo coperchio. Quando il ragù sarà pronto unite lo zafferano, mescolate e cuocete per altri 10 minuti.
  2. Intanto cuocete le pappardelle, scolatele al dente e tenete da parte mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Mettetele in una larga padella con il ragù preparato e saltatele a fiamma vivace. Bagnatele con la loro acqua di cottura, date ancora una rigirata e servite subito.
pizza-zafferano

Pizza margherita allo Zafferano

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 40 g. di lievito di birra
  • 600 g. di farina più il necessario per la spianatoia
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 2 pizzichi di sale
  • 50 pistilli circa di Zafferì
  • 150 g. di mozzarella
  • 250 g. di polpa di pomodoro
  • 1 manciata di foglie di basilico

Preparazione:

  1. In una terrina capiente preparate 600 g. di farina e mescolate assieme il lievito di birra e lo zafferano,  dopodichè versate 300 gr d'acqua tiepida e iniziate ad amalgamare la pasta, quando l'impasto avrà assorbito l'acqua, versate l'olio e finite aggiungendo il sale. Continuate a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a quando non risulterà molto liscio.
  2. Formate una bella palla con l'impasto, trasferitela in una terrina con il fondo leggermente unto d'olio, coprite con uno straccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.
  3. Una volta lievitato, prendete l'impasto e dividetelo in 4 parti, non dovete reimpastarlo, potete semplicemente fare una croce con un bel coltello sulla massa pasta e tagliare fino in fondo ottenendo 4 fette, arrotondatene la forma ottenendo 4 palle più piccole. Stendete ogni palla di pasta con le mani, direttamente in singole teglie da forno di forma circolare.
  4. Condite la pizza coprendola con la polpa di pomodoro, la mozzarella finemente sminuzzata e le foglie di basilico. Accendete il forno al massimo (circa 250°), quando avrà raggiunto la temperatura infornate una pizza per volta e fate cuocere per circa 10 minuti.
crema-verdure-zafferano

Crema di Erbe e Verdure allo Zafferano

60 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 1 Kg. di patate a pasta bianca
  • 100 g. di foglie di sedano
  • 100 g. di foglie di crescione
  • 150 g. di burro
  • 1 cipolla media
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 rametti di basilico
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite le verdure e mondate le erbe aromatiche. Tritate la cipolla, sbucciate le patate e fatele a pezzi. In un tegame fondete 100 gr di burro a fiamma bassa, alzate la fiamma, mettete a rosolare la cipolla e le erbe tritate. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Unite un litro d'acqua, regolate di sale e aggiungete le patate, continuate la cottura per 30 minuti.
  2. Una volta cotto il preparato, trasferitelo nel mixer e frullate, riversatelo nella stessa pentola. Scaldate la crema a fiamma dolce unite il burro rimasto e lo zafferano mescolando bene.
  3. Servite la vellutata calda nei piatti, completate con una macinata di pepe fresco e una cucchiaiata di panna leggermente montata.
bucatini-siciliana-zafferano

Bucatini con Broccoletti alla Siciliana

35 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g. di bucatini
  • 600 g. di broccoletti
  • 1 cipolla
  • 40 g. di uva passa
  • 40 g. di pinoli
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite i broccoletti, lessateli al dente e tenete l'acqua di cottura. Fate soffriggere la cipolla tritata. Appena questa appassisce mettete l'uvetta (rinvenuta in acqua tiepida), i pinoli spezzettati,  aggiustate di sale e pepe e unite lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
  2. Aggiungete i broccoletti e un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte, in modo da coprire a filo e riportate a bollore fino a quando la salsa sarà abbastanza densa.
  3. Nel frattempo cuocete i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa. Servite con una bella manciata di parmigiano reggiano.
lasagne-classiche-zafferano

Lasagne classiche allo Zafferano

120 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 200 g. di lasagne fresche
  • 250 g. di manzo macinato
  • 125 ml. di passata di pomodoro
  • 125 ml. di vino rosso
  • 15 g. di burro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 1 confezione di besciamella
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b

Preparazione:

  1. Preparate un trito di sedano carota e cipolla e mettelo a rosolare  il burro e l'olio in una pentola. Unite la carne e alzate la fiamma, fate dorarem spruzzate con il vino e fate evaporare, versate la salsa di pomodoro, e il prezzemolo, salate e pepate. Unite 1/2 bustina di zafferano e fate cuocere il ragù per 45 minuti.
  2. In un tegame scaldate la besciamella a fiamma molto dolce, scioglietevi il restante zafferano, la noce moscata e fate cuocere per 1 minuto. Aggiustate di sale e pepate bene, infine togliete dal fuoco.
  3. Scaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia capiente e componete le lasagne cominciando da uno strato di ragù sul fondo, uno di béchamelle e uno di lasagne. Continuate uno strato dopo l'altro fino ad esaurire gli ingredienti, lasciando come ultimo strato sopra la pasta un bel mestolino di besciamella. Cospargete la superficie con il parmigiano grattuggiato e infornate per 35/40 minuti. Togliete dal forno e servite.
spaghetti-cozze-zafferano

Spaghetti alle Cozze e Zafferano

30 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 1 Kg. di cozze
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • prezzemolo tritato
  • olio d'oliva
  • sale, pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lavate bene le cozze, mettetele in una padella con olio, aglio tagliato a fettine sottili e fatele  cuocere in modo che si aprano bene e si insaporiscano; regolate di sale e pepe e aggiungete lo  zafferano, precedentemente sciolto in pochissima acqua calda.
  2. Versate in padella gli spaghetti cotti al dente. Fate saltare per alcuni minuti a fuoco moderato, il  tempo necessario per far assorbire alla pasta tutti i sapori. Servite con una spolverata di prezzemolo.
spaghetti-guanciale-zafferano

Spaghetti gialli al guanciale e pecorino

15 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 320 g. di spaghetti
  • 150 g. di guanciale
  • 50 g. di pecorino
  • 1 mazzetto di timo
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Soffriggete in una padella con l'olio il guanciale tagliato a listarelle fino a quando sarà dorato e croccante.
  2. Aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo con l'acqua di cottura della pasta.
  3. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il guanciale, il pecorino grattugiato, il pepe e una manciatina di foglie di timo.