Secondi allo zafferano

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Arrosto di filetto di maiale allo zafferano

4 persone

Ingredienti:

  • 1 filetto di maiale
  • 50 g. di burro
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Legate il filetto di maiale con uno spago e rosolatelo in padella con l'olio. Aggiustate di sale e pepe. Finite la cottura in forno per 10 minuti.
  2. Diluite i succhi di cottura della carne rimasti in padella con burro e zafferano. Servite la salsa sul filetto tagliato a fette.
cotoletta-zafferano

Cotoletta allo Zafferano

25 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 4 fettine di vitello
  • 1 uovo
  • 15 pistilli circa di Zafferì
  • pane grattugiato
  • olio per friggere
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Versate l'uovo in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, lo zafferano e sbattete  il tutto con una forchetta. Spianate leggermente le fettine di vitello. Mettete le fettine nell'uovo e  lasciatele insaporire per circa 15 minuti.
  2. Passatele nel pane grattugiato e fatele friggere in olio ben caldo. Fatele rosolare prima da una parte,  poi dall'altra. Adagiatele sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e servitele in tavola.
crocchette-riso-zafferano

Crocchette di Verza e Riso Giallo

50 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 300 g. di lattuga
  • 200 g. di riso
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 8 foglie di verza
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di zucchero pangrattato
  • 1 cucchiaio di aceto
  • olio extra vergine d'oliva
  • olio per friggere
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Scottate le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente salata, quindi raffreddatele,  stendetele su un canovaccio e appiattitele battendole con il pesta carne.
  2. Preparate il risotto allo zafferano nella maniera tradizionale, quindi dividetelo tra le foglie, chiudetele e  formate degli involtini "a palla". Impanateli, passandoli prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato,  ed infine friggeteli in abbondante olio ben caldo.
  3. Servite le crocchette con la lattuga spezzettata, saltata in padella con olio extra vergine, un  cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.
insalata-patate-zafferano

Cozze e Patate in insalata allo Zafferano

60 minuti

Ingredienti:

  • 600 g. di patate novelle
  • 1,3 kg. di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini piccanti
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 6 scalogni
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • olio di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Bollite le patate e scolatele a metà cottura, sbucciatele e fatele a pezzi. Pulite il guscio delle cozze, lasciatele a lungo sotto l'acqua corrente infine eliminate la barba ad ognuna. Preparate una pentola alta con il vino, l'aglio, i peperoncini, metà prezzemolo e gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Versate lo zafferano che avrete sciolto in poca acqua calda, l'aceto e portate a bollore.
  2. Mettete nel pentolone le cozze, coprite con un coperchio e alzate la fiamma per far aprire bene tutti i gusci. Toglietele dalla pentola man mano che si aprono, fatele raffreddare separate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una terrina.
  3. Filtrate il fondo di cottura delle cozze, portatelo a bollore, unite le patate. Terminate la cottura.  Prelevatele dal pentolone e unitele alle cozze nella terrina e irrorate con un po' di fondo di cottura un bel filo l'olio e il prezzemolo tritato rimasto. Regolate di sale e pepe, fate raffreddare e servite.
trancio-salmone-zafferano

Trancio di Salmone in salsa allo zafferano

4 persone

Ingredienti:

  • 2 filetti di salmone
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 500 ml di latte
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 1 foglia d'alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo rosolare. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto; aggiungete, mescolando bene, un po' per volta il latte e per ultimo lo zafferano.
  2. Portate il tutto ad ebollizione e cuocete a fuoco medio per 10 minuti fino ad ottenere un composto legato. Togliete dal fuoco e, utilizzando un minipimer, ottenete una cremina liscia.  
  3. In un pentolino a parte, mettete a bollire 2 litri di acqua con un filo di olio, l'alloro, i chiodi di garofano, il sedano, la cipolla e la carota. Passati 10 minuti dal primo bollore, abbassate il fuoco e cuocete nella stessa acqua il salmone per circa 10 minuti. Componete il piatto facendo un letto con la cremina e adagiate su di essa il salmone.
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Coniglio allo Zafferano

50 minuti - 4 persone

Ingredienti:

  • 1 coniglio piccolo
  • 40 pistilli circa di Zafferì
  • 4 scalogni piccoli
  • 2 spicchi di aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate il coniglio a pezzi e fatelo rosolare nell'olio di oliva con l'aggiunta di sale e pepe. Tritate lo  scalogno ed aggiungetelo al coniglio con gli spicchi di aglio.
  2. Versate sul coniglio 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, coprite la pentola e continuate  la cottura per 30 minuti circa.
  3. Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda versatelo sul coniglio e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite caldo.